El ajo no es sólo un alimento, es sin duda una leyenda con todo su
derecho. Se ha encontrado en las pirámides de Egipto e incluso, se hace
referencia en la Biblia. Hipócrates, el padre de la medicina occidental, lo
prescribía regularmente, y se le dio a los primeros atletas Olímpicos en la
antigua Grecia para mejorar el rendimiento.
El ajo tiene más poderes de los que se conoce.
La investigación moderna confirma lo que los curanderos antiguos y herbolarios
intuitivamente sabían: que el ajo es un arma poderosa en la batalla contra la
enfermedad. Un estudio de 1999 por S. Ankri y D. Mirelman muestra que un
compuesto dentro del ajo llamado alicina, es responsable de los
antimicrobianos, antivirales y actividad antiparasitaria del ajo. También se ha
demostrado que combate las cepas resistentes a los medicamentos de E. coli, y
potencialmente podría combatir algunas superbacterias resistentes a los
antibióticos.
La alicina no está en realidad en el ajo. Un compuesto, aliina, y una
enzima, alliinase son parte de las células en un diente de ajo. Estos dos se
mantienen separados, sin embargo, cuando se rompen esas paredes celulares, se
reúnen y forman la alicina omnipotente y poderosa.
Así que cuando estás cocinando en casa,
querrás estar segura de romper esas paredes celulares en los dientes de
ajo utilizando el método que prefieres. Pero no lo tires en tu olla o sartén.
Resulta que el calor neutraliza los beneficios medicinales de la alicina.
Un estudio realizado en 2001 por K. Song y J. A. Milner, demostró que
cocinar el ajo ya sea en estufa u horno de microondas o de cualquier manera,
destruye toda la actividad de la enzima alliinase dentro de ella. Sin embargo,
la mayoría de los platos piden ajos cocidos en lugar de crudo.
Con el fin de preservar algunas de las propiedades curativas de
alicina, muchos científicos sugieren picar o cortar en cubitos el ajo, luego
dejar reposar durante diez minutos para dejar que el alliinase haga su trabajo
y forme la mayor cantidad de alicina como sea posible antes de que sea
neutralizado por el calor.
Así que la próxima vez que estés cocinando,
asegúrate de cortar primero el ajo, luego dejar reposar. En el momento en que
hayas terminado de conseguir el resto de los ingredientes, estos dientes
machacados tendrán una gran cantidad de alicina moviéndose en sus células.
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